有生津凉血、清热开胃、止热渴、解酒毒的功效;熟食则其性味甘温

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秋令时节,正是鲜藕上市之时。藕虽生正正在污泥中,但一出污泥则纯正如玉。其肉质脆嫩,营养丰盛,除含有少许的碳水化合物外,蛋白质和各类维生素及矿物资的含量也很丰盛。藕既可当水果,又可做...

  秋令时节,正是鲜藕上市之时。藕虽生正正在污泥中,但一出污泥则纯正如玉。其肉质脆嫩,营养丰盛,除含有少许的碳水化合物外,蛋白质和各类维生素及矿物资的含量也很丰盛。

  藕既可当水果,又可做佳肴,生啖熟食两适合。藕非论生熟,都具有很好的药用价值。西医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消淤凉血、清烦热、止呕渴,桂花莲藕适用于烦渴、酒醉、咳血、等症。

  妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消淤传染感动,故官方有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功用,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血、调中开胃之功用,实为老长体虚者理想的营养佳品。

  《随息居饮食谱》称 “藕以肥白者为良,生食新颖,煮食者宜壮老。用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之,最补心脾。”现代营养学钻研,桂花莲藕藕中不含胆固醇,却含有丰盛的伙食纤维,每100克含有维生素C44毫克,维生素E0.73毫克,钾243毫克,钙39毫克及多种微量元素,可见藕是不利于人体的安康食物。

  守旧饮食养生学认为,生食藕,其性味甘寒,有生津凉血、清热开胃、止热渴、解酒毒的功用;熟食则其性味甘温,有健脾益胃、补心养血、生肌止泻的功用。生食藕可将其洗净去皮,切为薄片,加白醋及白糖调味,嘹亮甘喷鼻香,酸甜可口。

  熟食藕的体例更多,如将藕洗净去皮,用糯米填塞正正在藕孔内,蒸熟后切为厚片,撒上白糖及少许桂花,为“桂花糯米藕”,是具有江南特性的小吃。将藕切丝、青红椒切丝、水发木耳切丝、瘦肉切丝,加葱姜蒜及调料用旺火炒熟,就是“色、喷鼻香、味、养”具全的热菜“五彩藕丝”。晚秋正是收获藕的时节,恰当地多吃一些藕确有养生保健的成果。

  平常普通食用藕时,人们经常除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰盛的鞣质、天门冬素,专治各类出血,如、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。官方经常利用藕节六七个,捣碎加恰当红糖煎服,用于止血,疗效甚佳。


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